通道侗族自治縣是全國(guó)生姜的生產(chǎn)區(qū)之一。通道生姜以塊大、纖維少、脆嫩和辛辣適度的特點(diǎn)暢銷省內(nèi)外，是制作糖姜、五味姜、姜汁飲料以及藥用的上等原料。侗鄉(xiāng)群眾用它制成的剁辣子姜，成為宴席上一道極受歡迎的開胃菜。

做剁子姜很有講究，選用的辣子必須用立秋前的新鮮紅朝大辣。立秋后籽多、皮厚的菜辣子是不能用的。因它在腌制過程中會(huì)滲出很多水，容易變酸起白。生姜?jiǎng)t必須選用上市不久的鮮嫩仔黃姜。老姜纖維較多，影響口感。買了或摘來辣子后，洗凈風(fēng)干，去些水分，然后在盆里剁碎。辣子剁碎后放入適量粗鹽攪勻，生姜洗凈去皮，切成塊，放適量鹽晾一到兩天。然后選用上等不透風(fēng)的壇子，把剁碎的辣子和生姜放入攪拌，加入少量白酒，用薄膜封好壇口，蓋上蓋子，剁辣子姜就大功告成了，一般個(gè)把星期后就可以開壇食用。