【菜名】 柴把魚 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 象形菜，似柴火捆，味厚鮮嫩，微辣 【原料】 鮮魚肉 200克，水發(fā)香菇 75克，冬筍 50克，熟火腿 25克，青蒜葉適量,鮮姜 25克，豬油 50克，料酒 25克，雞油 25克，水淀粉 50克，胡椒粉少許，鹽,味精，雞湯，蔥，姜汁各適量。 【制作過程】 （1）魚肉切成3厘米長(zhǎng)的粗絲，加料酒，蔥姜汁，鹽，味精腌入味，香菇，冬筍,火腿，姜均切成細(xì)絲。（2）用青蒜葉將姜絲，火腿絲，香菇絲，冬筍絲，魚絲捆綁在一起，共分24捆。用刀將兩頭切齊，碼入碗中，加雞湯，鹽，味精，蔥姜汁，豬油，料酒，胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚頭，魚尾用水焯好，復(fù)位。（3）蒸魚的原汁濾凈，倒入鍋中燒開，水淀粉勾芡，淋明油澆在魚肉上即可。