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面拖蟹

面拖蟹是一道著名的江南菜,也是上海名菜之一。上海地區(qū)常選用六月黃為主料來做這道菜,將其切半沾上面粉下鍋油炸,拌炒時(shí)澆上面糊炒勻即成。

所謂“六月黃”,又叫黃油蟹,就是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹,前者的蟹殼還沒完全硬起來,蟹腳上的毛也還沒長出來,蟹黃更加鮮嫩,肉質(zhì)也更細(xì)軟,比大閘蟹更勝一籌。六月黃的價(jià)格較貴,普通家庭想吃此菜,可選用價(jià)廉物美的花蟹來入菜,吃時(shí)花蟹膏滿脂肥,別有一番滋味!

原料:

新鮮母藍(lán)花蟹(5只),蔥末(半湯匙),姜末(半湯匙),蔥花(1湯匙),面粉(1/2杯),油(1碗),鹽(1/3湯匙),海天海鮮醬油(1湯匙),白糖(1/4湯匙),料酒(1湯匙)。

制作方法:

花蟹宰殺洗凈,切成兩半;姜和蔥切成末備用。給花蟹切口處沾上一層面粉,置入盤中待用;將1/2杯面粉和1杯清水調(diào)勻,做成面糊。燒熱1碗油,將沾了面粉的蟹塊切口朝下,放入油中炸30秒,炸至面粉凝固定型。然后將整個(gè)蟹塊放入油中,以中火炸至蟹殼變紅,蟹塊呈金黃色,撈起瀝干油。燒熱3湯匙油,炒香姜蔥末,放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘,加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。倒入面糊快速炒勻,讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊,即可出鍋。

蟹塊切口抹上一層面粉,可防止蟹黃流失;先炸一下沾有面粉的切口,封住蟹黃和蟹肉,再將整個(gè)蟹塊放入油中炸。通過油煎和燒制,蟹中鮮味全溶入外面的面糊團(tuán)中,一段段面拖蟹晶瑩透亮,紅黃相間,看上去不但十分惹眼,而且味道鮮美。

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