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永順青菜酸

湘西土家族傳統(tǒng)名特美食。產(chǎn)于水順縣城南郊若西寨。歷來(lái)民間每家都有制作習(xí)慣。據(jù)《永順縣志》記載,此菜曾為清王朝貢品,故又稱(chēng)“貢菜”。賀龍?jiān)獛浽诖蟾锩v軍永順,最喜此物,贊譽(yù)“味美可口,食之難忘”。1986年冬,聯(lián)合國(guó)專(zhuān)家在永順考察山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r,品嘗后也是贊不絕口。現(xiàn)仍以農(nóng)村家戶加工為主,當(dāng)?shù)丶屹Q(mào)市場(chǎng)有售。其制作取當(dāng)?shù)禺a(chǎn)九斤蔸青菜,洗凈涼干,推打存放數(shù)日,然后扎成小捆,切成絲狀,分層鹽腌于瓦罐內(nèi),用木棒筑緊后在太陽(yáng)下曬至罐口菜面呈金黃色,用稻草密封,倒置于潮濕的草木灰中貯存。數(shù)日后即可食用。成品色澤金黃,脆嫩微酸,清香爽口,生津開(kāi)胃,提神健脾,為佐餐下飯佳品。

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