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夾沙肉

 夾沙肉在襄樊享有盛譽(yù)。此菜以肥膘肉和綠豆沙為主料,以肉裹沙,入鍋炸制而成,是筵席上很受歡迎的一種甜食炸菜。制作講究選料、刀功、火候。成菜色澤金黃,沙餡飽滿,外酥里嫩,肥而不膩,香甜爽口。

特點(diǎn):

甜香火巴糯,腴而不膩。

原料:

豬肥膘肉500克。 洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。紅糖50克、豬油50克、白糖25克。

制作過(guò)程:

豬肉刮洗干凈,入鍋煮至剛熟撈出晾冷,用刀切成長(zhǎng)約8厘米、寬4.5厘米、厚0.7厘米的片(16片),再將肉片逢中片一刀,使成皮相連的兩張薄片。鍋內(nèi)放紅糖炒化,加洗沙、豬油炒勻,加玫瑰搗勻。然后將餡塞于肉片夾層中,壓成扁形,逐片擺于蒸碗中成圓形。糯米淘洗后用清水浸泡半小時(shí),用凈布包好,上籠蒸20分鐘,取出用清水浸一次,再入籠蒸至把軟,取出加紅糖、豬油拌勻,放于擺好肉片的蒸碗中,上籠蒸火巴(約2小時(shí)),取出扣于盤(pán)中,撒上白糖即成。

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