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山珍佳肴金包銀

一般說(shuō)來(lái),世界上的人,不喜歡錢(qián)財(cái)者少;向往擁有錢(qián)財(cái)者眾;為著錢(qián)財(cái)和金銀的擁有,有人是誠(chéng)實(shí)的勞動(dòng),辛苦一生;有人經(jīng)營(yíng)有方,生財(cái)有道;有的則是權(quán)與錢(qián)的交易;更有人是不擇手段,不惜謀財(cái)害命!然而,竹山縣南部深山的莊戶(hù)人家的日子,在改革開(kāi)放以前卻是一年三百六十五天,天天擁有“金包銀”呢。 在改革開(kāi)放以前,竹山縣南部深山的二荒地和仰頭就掉草帽的高坡地,主要生長(zhǎng)的農(nóng)作物只有包谷和洋芋兩種。在刀耕火種的原始生產(chǎn)勞作方式下,圍著樹(shù)蔸疙瘩火,烤吃剝皮洋芋果,是莊戶(hù)人家生活的真實(shí)寫(xiě)照。由于沒(méi)有水田,不能生長(zhǎng)稻谷,自然就缺大米吃,所以從前南部深山的莊戶(hù)人只能在病重或者是死亡之前才可以吃到大米。沒(méi)有辦法的人戶(hù),親人死亡也給弄不到一 點(diǎn)米返回吃的。有頭臉有主意的人家也只能象謀求藥引子一樣給將亡人弄點(diǎn)大米吃,是盡一分極大的孝心和愛(ài)心。而吃到了大米的人,也好安心伸腿閉眼到閻王爺那里去報(bào)到(一般的人不能夠到馬克思那里報(bào)到)因此,過(guò)去在竹山南部深山說(shuō)誰(shuí)人吃大米是咒人死亡的話(huà)。 沒(méi)有大米吃,還是要照常過(guò)日子。包谷和洋芋怎么做飯吃呢,一是煮洋芋蒸洋芋,二是攪包谷糊涂蒸包谷參干飯,三就是煮洋芋里攪包谷糊涂,四就是蒸洋芋包谷面干飯——也即有名的“金包銀”。 金包銀也有兩種做法,一是把洋芋先排列在鍋底層,洋芋面上再鋪包谷參同蒸;飯熟,用鏟子翻起洋芋伴和包谷參;二是把洋芋和包谷面參合著混蒸;兩種做法異曲同工,效果一樣,都是金黃黃的包谷面粘和著白弄弄的洋芋果——所以謂之金包銀。 第一種做法,洋芋的底層慢慢蒸炕出了焦黃的“粑粑”,突出了洋芋的香;第二種做法則是洋芋和包谷面的底層一同起了鍋巴,突出了整體的香脆,甜然,醇厚的味道,比現(xiàn)在的康師傅、太陽(yáng)鍋巴勝出了幾籌。若有客人上門(mén),富裕的人家也會(huì)黃燜出野豬肉塊子和家豬肉蹄膀佐餐,讓那豬油的肥膩浸透著金銀。還有特有口福的客人,偶然就碰上主人家打有果子貍,給你熬出釅釅的湯來(lái),朝金包銀上面一潑,那才叫做滋潤(rùn),您的喉嚨里不神出爪爪來(lái)才怪!

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