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米發(fā)糕

米發(fā)糕也是大米碎細做成的食品,但做法與甑仁糕有些不同,甑仁糕是把大米磨成粉狀,炒到半熟后蒸制,而米發(fā)糕需得吊漿發(fā)酵。發(fā)酵后的糕種,上下呈珍珠眼,更有米酒清香味,蒸制時,如需要園形,就在蒸籠內(nèi)放好一個個鐵皮圈(一般月餅大小),上鋪細白布,一瓢瓢把吊好的米漿倒入圈內(nèi);也可以直接倒入平鋪細白布的蒸籠內(nèi),微上紅綠絲,在旺火沸水鍋上蒸二十分鐘即熟。用線劃開,多為菱形;米發(fā)糕色澤潔白,綿軟甜潤,粉肉可口,是夏秋季節(jié)應(yīng)時小吃。

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