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渣大椒炒臘肉

渣大椒為土家族的一種特有菜肴,尤以巴東野三關一帶為最佳。多在農(nóng)歷的白露后制作。其方法是將鮮紅大椒洗凈,剁碎后,拌適量包谷面和食鹽,佐以花椒、柑子皮拌勻后,放入泡菜壇中,壇口蓋上菜葉或芭蕉葉,然后用竹片將其卡緊,再倒置于石頭作的石盆中(也有用瓷盆和木盆的),放上水,以隔絕空氣。自有了薄膜以后,一般就用薄膜紙蒙上壇口,捆緊,蓋上蓋盆,加上復水,月余后即可,或燜、或蒸后再炒了食用,色微紅、酸辣味十分特別,尤以同土臘肉一起炒作,食時會更加爽口,增加飯量。

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