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夾津口橡子涼粉

夾津口橡子涼粉是河南省鄭州市鞏義市夾津口鎮(zhèn)的特產(chǎn)。橡子涼粉營養(yǎng)豐富,清爽利口,但吃多了后味微顯苦澀,應(yīng)少吃多餐。

時(shí)至立秋以后,山里的村民們就紛紛出動(dòng),上山揀拾橡子,回來做可口菜肴——橡子涼粉。

橡子,是山上多年生長的野生喬木栗樹(又叫橡子樹)上的果實(shí),立秋以后成熟,紛紛落下滾進(jìn)草窩山溝,揀拾橡子是件非常不易的工作,跋山涉水,棘刺枝刮的。一個(gè)成年勞動(dòng)力出去半天能揀拾回來十多公斤,就相當(dāng)不錯(cuò)了。聽老人們說,在從前的災(zāi)荒饑餓年景里,山里人就是靠揀拾橡子活命的。

做橡子涼粉需要幾道工序。一、把揀拾回來的橡子放在透風(fēng)陰涼的地方晾曬起來,這可不是三兩天的工夫,要等到橡子外邊的包皮自動(dòng)裂開,橡子仁(肉)干透,再把皮去掉分離;二、拿既干凈又干燥的橡子仁像磨糧食一樣在磨上粉碎,成橡子面;三、用鍋添水適量(鍋的大小,水的多少,可根據(jù)橡子面的多少而定),水沸,將橡子面均勻地撒到鍋里,或者說邊撒邊攪,防止成塊,到橡子面撒完或稠糊糊的為止,文火慢煮,要不停地?cái)噭?dòng),防止煳鍋,當(dāng)鍋面上遍起沸泡時(shí),立馬停火起鍋;四、把煮熟的橡子面湯盛出放在其他口大底小的容器內(nèi)(不宜留在熱鍋中),等放涼成塊即可。另外,在熬制過程中,如果加入少許白礬,吃起來口感光滑。

吃橡子涼粉主要是吃個(gè)味兒,所以,香油、鹽、醬、醋、辣椒、姜、蒜等調(diào)料要齊全,最好制成汁。橡子涼粉不易用撓子刮,要用刀切,像切白豆腐一樣,根據(jù)愛好切成條或片,放在碗盤里,潑上調(diào)料即可食用。

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