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顧縣肉合

顧縣肉合是河南省洛陽市偃師市顧縣鎮(zhèn)的特色小吃。顧縣肉合,巴掌大的瓷面餅烤的脆脆的,豬頭肉切的薄薄的配上黃瓜絲和蒜泥,夾一個,吃著那叫一個香呀。

顧縣肉合,發(fā)源于河南省洛陽偃師市顧縣鎮(zhèn)。顧縣肉合與“火燒夾饃”、“白吉饃”完全不同,第一顧縣肉合使用的不是發(fā)面,而是死面;第二所用的肉是涼拌豬頭肉和少量的黃瓜,而不是熱的醬肉;肉合的大小與白吉饃差不多,但皮薄酥脆,剛出爐的餅合圓鼓鼓的散發(fā)著清香,餅是中空的,出爐之后用刀把餅從中間劃開,當(dāng)然不能劃透,餅就成了張開嘴的大貝殼,然后把調(diào)好的豬頭肉放進(jìn)去,肉餡以黃瓜作輔料,為的是爽口,好吃。

顧縣肉合之所以好吃,首先在于面好,面是硬面不是發(fā)面,夾肉需要把燒餅烤焦,再夾肉。

其次是肉好,一般是鹵好的豬頭肉,鹵制時已經(jīng)加好所需香料,所以香而不膩。

還有就是調(diào)料,一般是秘制的香辣調(diào)料,還有芝麻醬,蒜泥等,根據(jù)個人喜好添加。

夾肉前把各種調(diào)料以及黃瓜、白菜等與肉攪拌好,滿滿的裝入整個燒餅,帶著偃師人特有的實在,吃起來讓人覺得超級過癮,垂涎欲滴。吃過的人,三天不知肉味,沒吃過的人,永遠(yuǎn)不知道啥叫顧縣肉合。

可惜的是,因為顧縣肉合的特殊做法,不太適合長時間存放,無法作為干糧使用。

好在洛陽現(xiàn)在已經(jīng)有了好幾家顧縣肉合店,洛陽開元廣場四個大字正對面的這家就極具代表性,既有傳統(tǒng)肉合的純真,還有符合更多人口味的菜合,牛肉合,耳絲肉合等,配上現(xiàn)做的胡椒雞蛋湯,一頓美味就閃亮出場啦!還有一點需要大家知道的是,顧縣肉合是純綠色食品,無油炸,無動物脂肪,不添加任何色素,防腐劑等,適合追求健康、環(huán)保的大眾放心食用,是替代披薩、漢堡之絕佳食品!

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