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峪里柿餅

峪里柿餅是河南省洛陽市新安縣石井鎮(zhèn)峪里村的特產(chǎn)。峪里柿餅個大,七八個一公斤;餅體綿軟,柿霜分泌多,糖分高,味甘甜;無核或少核,耐貯藏。暢銷于陜、甘和兩廣、江浙等地。

新安縣峪里村盛產(chǎn)牛心柿子,個大、無核、色鮮、味甜。歷史悠久,騁名中外。近年來經(jīng)過大面積開發(fā),滿山遍野盡是柿樹,每到秋天,紅葉、紅果紅遍山川,特別是黃河灘頭曬柿餅已成為當?shù)匾痪啊?

峪里牛心柿子,鮮果含蛋白質(zhì)1.36%,脂肪0.75%,果糖5.11%,粗纖維2.08%,水分80.21%,灰分0.65%。除食用外,還有一定的醫(yī)藥功能。1980年在全國柿樹評比中,峪里牛心柿樹,被列為優(yōu)質(zhì)品種。現(xiàn)有較大柿樹萬余顆,年產(chǎn)鮮柿40余萬公斤,可制作柿餅15萬公斤。

《新安峪里柿餅歌》

八月白露涼,柿子漸漸黃。

寒露前采摘,選好棄蟲傷。

烘的已熟透,硬的莫慌張。

不軟不硬好,個大最漂亮。

第一先整蒂,蒂垢拋一旁。

第二皮削盡,果肉顏色靚。

第三日月曬,曬法有規(guī)章。

日出莫著急,待它爬上墻。

支起竹棚子,柿子擺成行。

留足柿間距,彼此不相妨。

白天盡情曬,夜里星月賞。

最怕有風起,看護費思量。

棚子須離地,棚上罩風擋。

如此五六日,柿軟有形象。

捏柿很關(guān)鍵,輕捏慢拉鑲。

捏后重復(fù)曬,日月氤氳糖。

反復(fù)三五回,柿餅有了樣。

可以裝竹籠,外面封草糠。

密封不見天,日月相思長。

捂到新年臨,柿餅才出場。

深銅色莊嚴,醇味醉心香。

表層滲白粉,行家喜柿霜。

入藥療肺疾,奇效治潰瘍。

餅入口自化,滋味夢里想。

哪是人間物?進貢到廟堂!

唐朝李世民,明朝朱元璋。

專寵此珍品,風流乾隆皇。

到過中南海,主席總理嘗。

曾贈尼克松,基辛格沾光。

哪里柿餅享殊榮?峪里柿餅大名揚!

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