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炒涼粉

炒涼粉是開封廣大市民喜食的一種風味小吃。在開封城內(nèi),很多集貿(mào)市場和小吃攤點集中的地方大都設(shè)有出售點(大多用攤車),一般居民家庭也會制作。制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾涼,即為涼粉。炒涼粉就是發(fā)涼粉為主料,佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩,焦而不糊。在改革開放的大潮中,炒涼粉這道風味獨具的大眾小吃,已被開封人帶入北京市,據(jù)說還有人將它帶到了俄羅斯和羅馬尼亞等國。真可謂炒涼粉我名揚四海了。( 開封)

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