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北林酸菜湯

北林酸菜湯

原料:

排骨2斤、酸菜3袋(每袋250克)、油、蔥一棵(切一些段和一些蔥花)、姜幾片、大蒜半頭切碎、大料2粒、花椒粒幾十粒、冰糖一點兒、生抽1大勺(15ml)、鹽、味精。

做法:

1、排骨洗凈入鍋,加冷水,避免中途加水,所以一次加足;

2、蔥段,姜片,大料花椒同放鍋里,大火燒開,撇去血沫子和花椒粒后轉(zhuǎn)小火,蓋蓋兒燉著,大概40-60分鐘能燉熟;

3、排骨熟時少加些鹽和冰糖轉(zhuǎn)中火,繼續(xù)燉。同時加熱炒鍋,倒油燒熱,加蔥花和姜片,隨后加入酸菜和蒜粒,大火炒,加生抽;

4、酸菜一定要炒好,充分粘到油,大概炒5分鐘吧,就是快熟,沒熟時,加鹽,再翻炒;

5、把燉好的排骨加到酸菜里,添入排骨湯(湯要是太多就不用全加入,剩的湯煮面也行,),撈去蔥段,中火燉5分鐘;6、出鍋前加1/8勺味精;

注:

鹽分兩次分別加到排骨和酸菜里,最后混合后嘗咸淡,咸要加熱水,淡就加鹽。因為主要喝酸菜湯,湯正好就成,排骨淡可以蘸蒜泥醬油吃。

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