西瓜豆豉開封一帶盛產西瓜、大豆，因而很早之前西瓜豆豉就成為開封的特產。

西瓜豆豉選用黃燦飽滿的優(yōu)質大豆及優(yōu)質西瓜為原料，以面粉、精鹽、鮮姜、陳皮、小茴等作配料，經過對黃豆的浸泡蒸煮、拌面制曲、室外晾曬、入缸制豉及封缸發(fā)酵等工序而成。一般是盛夏生產，秋后出缸，俗稱"伏過豉成"。

西瓜豆豉色澤醬褐，味逸香，鮮美可口，佐食調味，葷素皆宜，居民家庭大都會制作。開封釀造廠生產的產品質優(yōu)價廉，暢銷省內外，1982年被評為全省同類產品第二名。