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元妙觀扒素雞

制法:

(1)“扒素雞”:豆腐皮10張,在清水鍋內(nèi)煮幾滾后,取出用新抹布包壓起來,約10--15分鐘揭掉抹布,用刀片成5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的塊,擺放碗內(nèi)。

(2)上放花椒1個、蔥花1.5克、糯米1.5克、鹽1.5克,添半勺黃芽湯,入籠蒸15分鐘端出,再兌點開水和胡椒面即成。

特點:形似雞塊,嫩脆香辣。

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