五香大頭菜，是汝南傳統(tǒng)名特醬菜之一，腌制成的五香大頭菜，黑里透紅，咸甜可口，清脆無絲。食用較為簡便，用刀切成絲片均可。食用此菜，經濟而實惠，很受用戶歡迎。 其制作方法是：將鮮芥菜（俗稱“辣疙瘩），分層放入缸內，每層先灑水，后撒鹽，上層多撒鹽，下層少撒鹽，每隔一天翻動一次，一周后撈出晾曬至七成干，然后將腌制該菜的鹽水瀝凈，加0.8%的醬色及各種香料，攪化成醬紅色。把曬好的芥菜放入醬水中浸泡，待沒皺紋時撈出晾曬。這樣反復四五次，待曬干后放入另一空缸內，放一層，撒一層佐料，按實密封一個月以后，開缸即可食用。