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上蔡饸饹面

饸饹面是一種面食,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸饹床子里,并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃,這種傳-特的飲食制作方式,一直延續(xù)至今。

特色:滑溜柔軟,味香利口。

制作材料:精面粉500克,肥瘦豬肉500克,水300克,油100克,黑醬10克,八角、花椒各少許,蔥、蒜、姜各10克,食堿1克。

做法:1、把精面粉倒入盆內(nèi),放入食堿用水和成面團,餳好后,搓成10厘米長的圓條,在水里蘸一下,投入饸饹床篩孔,將面壓入開水鍋內(nèi),煮熟后撈出,過清涼水,再拌點食油備用。2、用熱油把醬炒出香味,放入蔥、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。3、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi),用文火慢慢煮透。4、豬肉湯放點黑醬上色,湯開后,少放點韭菜或菠菜,把壓好的團撈到笊籬里,在鍋內(nèi)稍帶點湯盛入碗內(nèi),澆兩勺臊子,再少放點醋即時食用。

制作要領(lǐng):饸饹和面時,水溫隨著季節(jié)變化,一般要求冬熱夏涼春秋溫,水量冬多點夏少些。

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