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臨潁五香牛肉

材料:牛肉100克(約10兩半) 鹵汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1塊,沙姜5-6塊,草果1個(gè)(碾碎),茴香半茶匙,乾蔥碎畔1條,鹽1平茶匙,冰糖碎半湯匙(約25克,即6錢(qián)半),上湯400毫升,酒1湯匙. 蘸汁料:麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙,浙醋1湯匙半,熟油1茶匙,紅椒絲1湯匙,糖半茶匙. 烹調(diào)步驟: (1)把鹵水料(酒除外)放在一個(gè)深碗內(nèi),用高火煮15分鐘. (2)牛肉洗凈,放進(jìn)鹵水中,并加人酒,再用中火煮約40分鐘。 (3)牛肉取出,晾涼后切薄片。 (4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放爐內(nèi)用高火煮1分鐘,取出加入馀下的汁料,便可與牛肉同供食。

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