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清氽蠣子

清氽蠣子

是一種清、鮮、嫩取勝的菜肴,<記海撮>云:“鑿破其房,以器承取其湯,肉可食,其漿調(diào)湯尤美也。”烹制時,將蠣肉淘凈去渣,蠣湯澄清后倒入勺中燒沸,放時蠣肉一氽,再加蔥花、香菜末、香油及適量精鹽,即可食用。湯似乳汁,前人稱為“太真乳”。

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