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牛毛海蠣羹

牛毛海蠣羹

 牛毛菜名海蘿,屬紅藻門。曬干后其色、形如牛毛,故得俗名。這種菜含有大量的卡拉膠,粘性很大,不僅可食用,也是工業(yè)原料。牛毛菜在潮間帶的巖石上,當?shù)厝硕嘣跀?shù)九隆冬采其曬干貯存,備做湯菜;出“九”后,牛毛不抗火候,加熱即成漿糊,且無鮮味。在涂料尚未問津的年月里,漁家用燙熟當漿糊,配粉砣用以粉刷墻內壁;農家用其糊紙缸或抹被子、漿衣裳。

牛毛菜配海蠣子、蔥白、大蒜、香菜做成湯羹,不澀、不粘、不滑,解膩、開胃,味道獨特,可謂“湯羹之冠”。喝起來總有肚飽眼不飽之感。

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