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昌北辣椒子醬

辣椒子醬是昌邑農(nóng)家冬天餐桌上不可缺少的一道小菜,就像浙江的豆腐乳,東北的酸白菜。

辣椒子醬主要用大蔥、辣椒和蟹醬制成。制作的過程叫糟椒子。陰歷八月正是海上捕蟹的季節(jié),這時的蟹子頂蓋肥。將海蟹搗成塊,加水加鹽制成蟹醬。蟹醬是糟椒子的主要原料之一。

糟椒子的最佳世間是陰歷九月下旬(陽歷約十月下旬),這是天氣涼了,發(fā)酵溫度適宜,又是大蔥、辣椒成熟的季節(jié)。大蔥出壟,把老葉子去掉,剝出蔥白。將大蔥用水洗凈晾干或者用布擦干凈,然后切成一指寬蔥段。糟椒子一般不用尖辣椒,因其皮薄種子多;大都用圓形的柿子辣椒,最好選取成熟的紅辣椒。將辣椒去掉種子,將辣椒去掉種子,用到切碎,和蔥段一起放到大盆或鍋內(nèi),加少量的鹽攪勻,再加蟹醬攪拌,然后裝入壇內(nèi)蓋好,放在背陰處發(fā)酵五六天,編織成了辣椒子醬。

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