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大灶面

大灶面是一種用手抻成的面條,特點(diǎn)是滋味清淡,爽口不膩,而且筋道。其制作方法是:和面時(shí)加入適量堿,再用手在案面上摔抻面團(tuán),由一摔抻為二、由二成四,繼續(xù)成倍增長(zhǎng),直至摔抻為細(xì)條,下鍋煮成,故又叫伸面或跌面。撈出面條盛碗中,加上花椒油、鹵、雞肉絲、韭菜等調(diào)料,即可食用。

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