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右所醬瓣

“醬瓣”是日照右所生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名吃,清道光十五年由丁惟此的祖輩創(chuàng)制,并靠此而發(fā)家。丁氏為保持其獨(dú)家經(jīng)營(yíng),傳兒不傳女,對(duì)外保密。所以,保持著古老的手工生產(chǎn)方式。 “醬瓣”是用粘米為主要原料,配用特種面條(白面呈卵形),經(jīng)發(fā)酵糖化后加面制成一種冷食品,具有甜、酸、香、粘等獨(dú)特口味。對(duì)老年人和小孩具有健身強(qiáng)體之功能。小兒食之,增進(jìn)食欲,促進(jìn)發(fā)育,皮膚紅潤(rùn)發(fā)光;老年人食之,有化痰、止咳、去火、爽口、健胃、提神之效能。 “醬瓣”的制作方法:用粘米3.5公斤,淘凈瀝水后,上鍋蒸透,然后取出熟米用清水沖洗降溫。當(dāng)料溫度降到35℃時(shí),拌入面種,裝入泥盆,放在火坑上,以棉被覆蓋保溫。經(jīng)24 小時(shí)后釀成,可出“醬瓣”4.5公斤,同時(shí),還可出“醬瓣”酒1公斤?!搬u瓣”酒更有獨(dú)特之處,色如乳汁,甜、酸粘唇,清爽可口。若以優(yōu)質(zhì)白酒混合飲用,味道更佳。

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