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郯城馬頭烤牌

郯城馬頭烤牌

吊爐烤排是郯城縣馬頭鎮(zhèn)的地方小吃。所謂吊爐,是一種上下兩節(jié)同時能夠燒火,而上節(jié)連一隨意移動杠桿的爐子,這種爐子烤制面食可隨時調(diào)整角度,致使受熱均勻,兩面酥透。烤制前,要經(jīng)多道工序方能上爐。先是和面,要用很講究的三合面,即老面、燙面、嫩面各占三分之一;再是揉面,要下力氣反復(fù)揉,一直揉到面皮滑,一拍“嘭嘭”作響方可;最后是揪劑子搟面皮,在面上放適量油鹽、花椒面,再卷起搟勻,然后刷上特制的糖稀,撒勻去皮的芝麻。吊烤時上下爐同時烤火,底蒸上烤,火要先急后緩,并不斷移動杠桿,直至酥透及里方可出爐。這種吊爐烤制的烤排,兩面黃澄澄、晶亮亮、吃起來脆酥酥、香噴噴、滿口溢津,久食不厭。

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