大蒜燉甲魚(yú)

　蒼山縣為大蒜之鄉(xiāng)，所產(chǎn)大蒜品質(zhì)極佳，皮簿色白、頭大瓣勻、辣香適口、粘度高，因而馳名中外。大蒜具有極高的調(diào)味和醫(yī)療作用，自古為烹調(diào)和醫(yī)學(xué)共用。獨(dú)頭蒜為一棵只一瓣者，其味濃辣，醫(yī)藥價(jià)值倍增，具有特殊的醫(yī)療作用。

原料：獨(dú)頭蒜72頭，甲魚(yú)一只約600克，生姜、大蔥、花椒、白胡椒、鹽、料酒、清湯各適量。

制法：獨(dú)頭蒜去皮洗凈甲魚(yú)宰殺、洗燙、去腸處理潔凈；鍋放清湯、甲魚(yú)、大蒜、調(diào)料旺火燒開(kāi)后改用小火燉1小時(shí)即成。

特點(diǎn)：湯鮮味濃、酥爛醇厚、蒜味突出、營(yíng)養(yǎng)豐富。