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淄川煎餅

淄川煎餅的做法是這樣的,先要準(zhǔn)備1000克的小米和100克黃豆。

1.把小米、黃豆淘洗好,把500克小米煮到七成熟是再撈出來,晾涼以后與另500克生的小米和黃豆一起上磨、再加上水磨成米糊,再盛到盆里使它稍微發(fā)酸。

2. 煎餅鏊子燒熱(火要緩而均勻),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時(shí)針方向推開成畫餅形,這時(shí)再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣,兩手提邊揭起,餅薄加紙,呈棕黃色,松軟筋道,微酸甜香。

傳說煎餅是諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初,兵微將寡,常被曹兵追殺,一次被圍在沂河、湅河之間,鍋灶盡失,而將士饑餓困乏,又不能造飯,諸葛亮便讓伙夫以水和米面為漿,將金(銅鑼)置火上,用木棍將米漿攤平,煎出香噴噴的薄餅,將士食后士氣大振,殺出重圍,當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食,但銅鑼昂貴,且易開裂,人們便以鐵成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在山東大地上流傳至今……

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