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佘家鍋子餅

佘家鍋子餅是山東省濱州市無棣縣佘家巷鄉(xiāng)的特產(chǎn)。無棣佘家鍋子餅因味美可口、經(jīng)濟(jì)實惠、制作方便,深受消費(fèi)者歡迎,經(jīng)常有外地的客商慕名前來品嘗。

山東無棣縣佘家巷鄉(xiāng)佘家巷村的佘家鍋子餅,為山東濱州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

鍋子餅制作當(dāng)年是佘家巷村村民陳延明老人的獨(dú)門手藝,與其他民間絕活一樣,保持“傳男不傳女”的習(xí)俗,由于家族人口較少,這一習(xí)俗漸漸被打破,后成為佘家巷村一大產(chǎn)業(yè)。佘家巷村的佘家鍋子餅生產(chǎn)始自清朝末年,流傳于民國時期,興盛于現(xiàn)在,其制作工藝被評為第一批濱州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“佘家鍋子餅”是本地的一種主食之一,口感香、酥,生產(chǎn)工藝精細(xì)。食之酥而不硬、香而不膩、味鮮可口、老少咸宜而久負(fù)盛名。主要以面粉、白菜、豆芽、精豬肉、雞蛋、尖辣椒、食鹽、甜面醬、味精、白糖、香油等為主要原料。制作時,用專用平底鍋2口,先用水將面粉和成勁道的面團(tuán),再以50克重的面團(tuán)搟成薄餅,在平鍋里用干柴火,文火烙熟后,餅皮摞在一起備用。同時另一口平鍋炒菜,為保證鍋子餅的口味,柴火最好是紫穗槐條、干樹枝或棉花柴等作物秸稈,盡量不用煤、電或天然氣。還可以根據(jù)自己的口味隨意卷餡,如:雞蛋、精肉、大腸、蝦仁等,餅薄如紙、香而不膩、味鮮可口,令人回味無窮,余味悠長。現(xiàn)吃現(xiàn)做,餅皮薄而筋道,用餅皮裹上炒好的菜,卷成圓柱形,就是遠(yuǎn)近有名的“佘家鍋子餅”。 此餅以餅中卷餡的方式:融餅和包子的優(yōu)點(diǎn)為一體,成為一種傳1具特色的主食。 

佘家鍋子餅的關(guān)鍵技術(shù)在餅,餡可以根據(jù)不同消費(fèi)地區(qū)、群體調(diào)配。鍋子餅的特點(diǎn)是:皮薄、滑爽、細(xì)膩。口感很好,另外成本低、價格便宜、深受廣大消費(fèi)者喜歡。

佘家鍋子餅采用祖?zhèn)髑旯欧郊右袁F(xiàn)代科技,它用多種原料及純天然香料,雖然口味香辣、營養(yǎng)豐富,但脂肪含量較低,經(jīng)常食用,能補(bǔ)充人體必須的蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B等多種營養(yǎng)成分。

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