濱州黃河刀魚(yú)，形似單面尖刀，背厚腹薄，每年農歷三月中旬，成群結隊的刀魚(yú)，陸續由黃河入海口處游進(jìn)黃河，逆流而上，經(jīng)東營(yíng)市境內游到東平湖去產(chǎn)卵、孵化。等卵孵化為幼魚(yú)后，又順著(zhù)黃河來(lái)到入海口，在渤海生長(cháng)和越冬。刀魚(yú)經(jīng)過(guò)這種回游往返，兩三年才能長(cháng)成成魚(yú)。這種魚(yú)性情激昂，游如飛梭，離水即死，可謂“貴而難得”。 由于刀魚(yú)在回游途中攝食較少，體力消耗卻很大，所以只有在黃河下游補充食物后才最肥。這就是東營(yíng)的黃河刀魚(yú)為什么名揚天下的原因吧。刀魚(yú)越往上游，不但逐漸消瘦，而且魚(yú)刺也越變越硬，直至又回到東平湖，便產(chǎn)卵繁殖，如此循環(huán)。 黃河刀魚(yú)性甘平，有健脾、益胃、益氣養血之功效，是幼兒、老年人和腎病患者的有益補品。常見(jiàn)的吃法是將整魚(yú)洗凈，除去內臟，粘一些雞蛋糊或面糊，放在油鍋里炸成金黃色，做成“干炸刀魚(yú)”。 黃河刀魚(yú)在20世紀70年代之前資源較多，河口地區年產(chǎn)量在百萬(wàn)斤以上。70年代以后，特別是進(jìn)入90年代，由于干旱和上中游用水失控，黃河尾閭經(jīng)常斷流，產(chǎn)量逐年銳減。