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圣喜醬牛肉

“圣喜醬牛肉”選用檢疫合格的魯西大黃牛,在“待宰欄”里存待12小時(shí),使其排除多余水分后方可屠宰加工,再經(jīng)過(guò)48小時(shí)低溫排毒排酸。魯西黃牛的腱子、胸口、肋扇等部位肉,是制作“圣喜醬牛肉”最好原料。先以肉寇、砂仁、丁香等20余味佐料,加陳年循環(huán)老湯腌制12小時(shí),再用旺火煮制1小時(shí),撇去浮沫,將肉撈出,倒入醬汁,燒開(kāi),用紗布將煮肉的湯汁過(guò)濾,清除渣沫。牛骨墊鍋,將肉快碼在牛骨上,放入佐料袋,用旺火煮1小時(shí),再用文火煮制3小時(shí),邊煮邊加陳年老湯,停火再燜制3小時(shí),撈出淋干湯汁,涼干涼透。成品色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)鮮嫩、醬香濃郁、熟爛適口,切片澆湯食用受人喜愛(ài)。2000年,成立清真喜逢食品廠,并在國(guó)家工商總局注冊(cè)“圣喜”牌商標(biāo)。2001年被評(píng)為“齊河特產(chǎn)”。2004年5月,被山東省名吃認(rèn)定組委會(huì)認(rèn)定為“山東名小吃”;2006年5月,圣喜全牛宴被評(píng)為“德州名宴”、“德州知名品牌”;2006年7月,“圣喜全牛宴”、“圣喜醬牛肉”被評(píng)為“山東老字號(hào)”。2007年10月,獲中國(guó)綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)的綠色食品證書(shū)。

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