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壇子肉

歷史:“壇子肉”始于清代。因肉用瓷壇燉成,故名。據(jù)傳,創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店的廚師。在清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉,放礱糠中慢煨,方法與前同,總須封口”的記載 特點(diǎn):用豬肋條肉煨制而成。成菜色澤深紅,肉爛湯濃,肥而不膩 ,鮮美可口 工藝:將豬肋條肉洗凈,切成2厘米見(jiàn)方的塊,放入沸水鍋中焯5分鐘左右撈出,清水洗凈。蔥切成3.5厘米長(zhǎng)的段,姜切成片。把肉塊放入磁壇子內(nèi),加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水,用盤子支口蓋好,用中火燒沸,轉(zhuǎn)用小火煨3小時(shí)左右,至湯濃肉爛即成。( 濟(jì)南)

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