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麒麟鱖魚

麒麟鱖魚是山東濟南的特色菜。麒鱗是中國古代傳說中的一種動物,形狀象鹿,頭上有角,全身有鱗甲,有尾。古人以此動物象征祥瑞。此菜因形似麒鱗,故名。鱖魚為五大淡水名貴魚之一,毛刺極少,肉呈蒜瓣狀,質(zhì)地細嫩,味道鮮美。中醫(yī)認為其味甘性平,具補氣血、益脾胃的功效,可用以治虛癆嬴瘦、腸風瀉血等癥。

此菜制作關(guān)鍵在于刀工處理,將鱖魚、冬菇、冬筍、雞蛋皮、火腿、雞蛋糕加工制成“麒麟”狀,加清湯、精鹽、南酒、蔥、姜、味精、豬油入籠蒸制而成。成品肉質(zhì)極其鮮嫩,色彩美艷,造型逼真,喻意美好。

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