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炒芙蓉雞片

炒芙蓉雞片

主料:雞脯肉。

輔料:菜心、冬菇、筍片。

調(diào)料:雞蛋清、豬油、清湯、鹽、味精、濕淀粉、蟹黃各適量。

制作:

1、將雞脯肉加工成雞料子后用蛋清懈開(kāi)備用,菜心、冬菇、筍片用沸水燙過(guò)備用。

2、勺內(nèi)下豬油,待油溫至三成熱時(shí)用手勺將雞料子依次甩入鍋中,成片狀,浮起后出鍋。

3、鍋內(nèi)留底油,下小料爆香,倒入雞片、菜心、冬菇、筍片翻炒,加入清湯、鹽、味精、濕淀粉做成的芡汁,顛翻均勻,淋入明油,盛在盤(pán)子里;另外炒蟹黃,放在芙蓉雞片上即可。

特點(diǎn):雞片潔白,咸香細(xì)膩,明汁亮芡。

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