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糖醋魚(yú)條

糖醋魚(yú)條,屬山東魯菜菜系,其制作方法常為紅燒,特點(diǎn)為色澤金黃,外酥里嫩,甜酸適口。

 凈魚(yú)肉450克。雞蛋黃25克。淀粉30克、花生油200克、 蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。

 1.將魚(yú)肉洗凈,切成長(zhǎng)4厘米、寬厚均勻1厘米的長(zhǎng)條。用雞蛋黃加淀粉調(diào)成蛋黃糊,待用。2.炒鍋內(nèi)放入花生油,中火燒至八成熱(約200℃)時(shí),將魚(yú)條沾勻蛋黃糊入油中炸熟,至呈金黃色撈出,瀝油。3.炒鍋內(nèi)留少量油,燒熱后用蔥、姜末煸炒幾下,加入醬油、清湯、白糖燒沸,用濕淀粉勾成濃芡,烹入醋。4.將炸好的魚(yú)條倒入鍋內(nèi)翻勻盛入盤(pán)內(nèi)即成。

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