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油潑雞

油潑雞是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,油潑雞以芝麻 為主要材料。

主料:雞(750克)

輔料:香菜(20克)調(diào)料:大蔥(3克) 姜(5克) 醬油(50克) 料酒(25克) 味精(2克) 鹽(2克) 姜汁(5克) 辣醬油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克)制作工藝:1.將雞收拾干凈,剁去嘴尖、爪尖,用刀從脊背劈開,再將脊骨、翅膀骨、大腿骨敲斷。香菜切末,姜切末,蔥切末。2.將雞放入盆內(nèi),加入醬油、料酒、姜汁,腌30分鐘左右。3.炒勺內(nèi)加入油,燒至七八成熱時(shí),將雞放入油中炸,待雞的表面呈淺黃色時(shí),撈出。當(dāng)油溫再次升至七八成熱時(shí),放入炸第二遍,雞呈棗紅色時(shí)撈出,剁成長5厘米、寬1.5厘米的條,按原形碼在盤內(nèi)。4.勺內(nèi)加底油,用蔥末,夾雜末熗鍋,再加上1.5手勺鮮湯、醬油、精鹽、料酒,燒開后加入香菜末、芝麻油,澆在雞身上即成。帶辣醬油,花椒面上桌即可。工藝提示:本品有過油炸過程,需備花生油約750克。菜品口感:色澤金黃,皮酥肉嫩,鮮香適口。

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