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蜜制紅三刀

金鄉(xiāng)糕點(diǎn)制作歷史悠久,據(jù)考證起源于19世紀(jì)中期,一向以質(zhì)量?jī)?yōu)良、制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特著稱(chēng)。當(dāng)?shù)氐拿裰{稱(chēng)“吃點(diǎn)心還是豐縣的蜂糕、單縣的棗包、金鄉(xiāng)的紅三刀”,可見(jiàn)紅三刀的受歡迎程度。

關(guān)于紅三刀還有一個(gè)美麗的傳說(shuō):乾隆年間,乾隆帝下江南的時(shí)候路過(guò)金鄉(xiāng),舟車(chē)疲乏加上天氣陰冷,也正值晚飯時(shí)間,就叫下人去找些吃的東西,下人找來(lái)金鄉(xiāng)的名吃糕點(diǎn)(當(dāng)時(shí)還不叫紅三刀),乾隆帝吃完之后贊賞有加,順便提了一些建議:“如果在糕點(diǎn)上撒些芝麻類(lèi)的東西,再在糕點(diǎn)表面砍上三刀,豈不好看又好吃嗎?”從那以后,金鄉(xiāng)人便采用了此法,糕點(diǎn)也就改名紅三刀。

清末民國(guó)初,金鄉(xiāng)縣城一家名為“東長(zhǎng)興”的糕點(diǎn)作坊在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以改進(jìn),炸制的紅三刀京省馳名,受到達(dá)官富人的追捧,成為老百姓相互之間的饋贈(zèng)佳品。

解放后,金鄉(xiāng)縣金蜂糕點(diǎn)食品廠(chǎng)把制作糕點(diǎn)的師傅又請(qǐng)回來(lái),沿用“東長(zhǎng)興”的古法開(kāi)始生產(chǎn)傳統(tǒng)點(diǎn)心。在1958年1時(shí),又從全縣各地選調(diào)了一批優(yōu)秀的糕點(diǎn)制作能工巧匠,在金鄉(xiāng)醬園內(nèi)成立了糕點(diǎn)制作車(chē)間。在以后的時(shí)間里他們?cè)趥鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上,不斷改進(jìn),使紅三刀更受消費(fèi)者的歡迎。

現(xiàn)如今金鄉(xiāng)“紅三刀”是以大槽芝麻油、麥芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花為原料。新炸出來(lái)的紅三刀呈漫方形,迎面三刀,表分四瓣,面蒙脫皮芝麻,燦若繁星點(diǎn)綴;中間紅而透亮,底似薄冰,閃閃發(fā)光。食之外酥內(nèi)松,香味純正,沙甜可口,食而不膩,脆而不焦,廣受歡迎。

1991年1月,山東省消費(fèi)者協(xié)會(huì)、山東省工商行政管理局、山東省技術(shù)監(jiān)督局、山東省衛(wèi)生廳等7個(gè)單位授予金鄉(xiāng)縣金蜂糕點(diǎn)食品廠(chǎng)為省級(jí)消費(fèi)者滿(mǎn)意單位,授予金蜂牌糕點(diǎn)為食品衛(wèi)生質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品。1995年4月,“金蜂牌紅三刀”被山東省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)確認(rèn)為山東省傳統(tǒng)名吃。2007年,“金蜂牌紅三刀”被評(píng)為“山東老字號(hào)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。紅三刀不僅享譽(yù)省內(nèi),而且暢銷(xiāo)上海、江蘇、河南、安徽、北京、黑龍江等十幾個(gè)省市。

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