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焦餾里脊

[原料/調(diào)料]

豬里脊肉200克,精鹽1克,醬油10克,醋15克,紹酒10克,清湯200克,雞蛋清1個,濕淀粉50克,蔥末2.5克,姜末1克,蒜末2.5克,花生油100克(約耗75克)。

[制作流程]

1.準備工作:將豬里脊肉切成長4.5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片,放碗內(nèi),加精鹽、雞蛋清、濕淀粉25克抓勻。

2.烹調(diào):炒勺放中火上,倒入花生油,燒至六成熱時,將里脊片逐片放入油內(nèi),炸至呈深黃色發(fā)酥時撈出;炒勺內(nèi)留油35克,放蔥、姜、蒜末,炸出香味時烹上醋,加入醬油、清湯、紹酒燒沸,用濕淀粉勾英,再倒入炸好的里脊片,顛翻兩下,使芡汁都均勻地粘裹在里脊片上即成。

[注意]

1.里脊片下勺裹汁時動作要迅速,以免外層回軟;英汁數(shù)量不宜過多,以食后盤內(nèi)無余汁為宜。

2.還可切塊,蓋澆番茄汁

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