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煎餅卷咸魚

煎餅卷咸魚是微山湖區(qū)民間傳統(tǒng)家常菜,選用微山湖活水域出產(chǎn)的鱗色光亮發(fā)黃、形態(tài)肥美、肉質(zhì)細(xì)嫩的漕魚頭,從胸、鰭處劈開,取出內(nèi)臟,不用去鱗,放入鹽、蔥、姜、花椒腌上一天,煎時平鍋注油燒熱下入漕魚頭,煎至魚身發(fā)挺,魚香四溢,兩面深黃時用煎鏟取出盛入盤內(nèi),用湖區(qū)特產(chǎn)高梁煎餅卷而食之,頰頤留香。

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