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微山湖煎餅

微山湖煎餅名氣很大,品種繁多,色香味俱佳。微山湖煎餅用料主要以糧食為主,也可摻入各種湖產(chǎn)品。用高粱做的是紅煎餅,用小麥做的是白煎餅,用玉米、小米做的是黃煎餅,用瓜干做的是黑煎餅。亦有幾種雜糧摻和著做的,如小麥、黃豆、高梁做的煎餅叫“三碰頭”。還有一種摻和著炒熟的芝麻做的,叫芝麻煎餅,很香很好吃。還有摻雜湖產(chǎn)品的煎餅,如摻芒子米、菱米等。災(zāi)荒年間摻草粉、茅草核粉做的煎餅,像綠色荷葉,口味清爽。在湖區(qū)加工煎餅的方法有烙法、筢法、滾法三種,支好鏊子燒熱燒勻,用油布擦凈,再行攤烙。大煎餅徑闊約70厘米,每500克稱4~5個,餅大松軟,卷蔥、卷魚、卷肉,吃著均很過癮。

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