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含羞丸子

在山東棗莊,有一款非常有趣的特色菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”,而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”,是因為此菜剛出鍋時有桔子般大小,裝盤后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小,恰似少女含羞,故名,“含羞丸子”。

含羞丸子原料:

雄性草魚肉250克、雞脯肉50克、雞蛋清2個、花生油1000克(耗50克)。

含羞丸子調料:

食鹽、料酒、蔥、姜汁各適量。

含羞丸子制作:

1:將草魚肉漂清血水,放在菜墩上用刀背剁成魚茸,雞脯肉也剁成雞茸,將一個雞蛋青抽打成蛋泡。2:將魚茸、雞脯茸放入盆中,加入料酒、蔥、姜汁和一個雞蛋清,順一個方向攪打均勻,再加入食鹽,攪打上勁,最后加入蛋泡攪均勻,成丸子料茸。3:鍋里放入花生油燒至三成熱,將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子,下入鍋中浸炸,至丸子漲大四倍時,撈出裝盤,并迅速上桌即成。

含羞丸子特點

初上桌時小皮球般大小,趁熱食用質感如絮,稍冷收縮猶如皮球放氣。如有條件,炸丸子可在餐桌旁邊進行,使丸子炸好后盡快上桌。

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