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燜莜面魚魚

燜莜面魚魚

燜莜面魚魚,俗名燜圪瘩。是成武縣頗具特色的風(fēng)味食品。當(dāng)?shù)赜小罢l(shuí)吃誰(shuí)稱贊,吃飽還想吃”的說(shuō)法,就是指人們對(duì)此食品吃后的感覺(jué)。

燜莜面魚魚要真正做到美味適口,并非易事。除了配制好底料(山藥、蔬菜、豆角、葫蘆、肉片)等混合熬菜外,重要的是和好面,過(guò)不了這一關(guān),面魚就不會(huì)有筋道(或有筋骨)。和面必須用涼溫水潑好,再用拳頭和手掌交替揉踩,直到面團(tuán)中擠出空氣,發(fā)出噗噗的響聲,才能雙手搓出數(shù)尺不斷的魚魚,魚魚搓好后,輕輕酒在事先熬好的菜上面,然后蓋實(shí)加溫,燜8-10分鐘,熟后即可食用。如有條件吃時(shí)另加小許香菜(芫荽)、蔥段、大蒜末、熗辣椒,就更美更香了。

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