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家鄉(xiāng)鍋巴

制作方法是將鍋巴瓣成塊狀。豬血切厚片,雞脯肉切片上漿滑好油,味菜切斜刀片,冬筍切片,干椒切小斜刀片,香蔥切段,姜切指甲片。然后將炒鍋上火放入油,將干椒、豆豉炸香后撈出,再將姜片下鍋煸香,放入味菜、冬筍煸炒片刻,放入好湯,下入豬血,燒沸后撇去泡沫,加入精鹽,放入雞片、味精,燒開后勾稀芡出鍋裝碗,撒上蔥段,淋上麻油待用。炒鍋上火放入油,油溫至七成熱時,推人鍋巴,炸至脆硬,撈出裝入深盤內(nèi)。上席時,將碗中菜肴倒在鍋巴上面即成。特點是酥香鮮辣。

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