禾桿扣碗肉

修水武鄉(xiāng)山口和漫江一帶做的禾桿扣碗肉，現(xiàn)已成為一道名菜，搬進(jìn)了縣城的大賓館，成為招待貴賓、接待游客的一道有地方特色的美食佳肴。

做這道菜要求選本地帶皮的五花豬肉和瘦肉。先把肉切成約1厘米厚，5厘米寬的塊狀，待油熱置鍋中加白糖、佐料炒至赤紅色，起鍋后，將肉裝在碗內(nèi)，要求選中等薄胎

蘭花碗。先要在碗底鋪一塊切得較薄較大的瘦肉，再貼碗壁；依次鋪一層瘦肉，然后一層一層的鋪上五花肉，將一些不規(guī)則的放中間，一直鋪到堆成堆，再用一個(gè)同樣的碗扣上。外用干凈禾桿（稻草）交*捆住，放入木增或蒸蘢中蒸至爛熟即可。

出籠后，兩只碗仍然扣著端上桌，食用時(shí)才揭開(kāi)。先解開(kāi)捆綁的稻草，然后將兩碗倒扣后揭去原底碗（此曰順碗），即是一碗堆得滿(mǎn)滿(mǎn)的禾桿扣碗肉。此肉顏色赤紅，如紅燒肉；香味撲鼻，帶稻草香，觀之勾起食欲，聞之垂涎欲滴，嘗之甜而不膩。

據(jù)說(shuō)宋英宗時(shí)，時(shí)任樞密使的魏國(guó)公韓琦遨游江右至寧（今修水、武寧境內(nèi)），品嘗了修水的禾桿扣碗肉后曾大加贊賞。歸家后還常常與家人說(shuō)起這禾桿扣碗肉的風(fēng)味，并對(duì)兒孫們說(shuō)：“寧地山環(huán)水繞，人民風(fēng)俗猶為近古”，“寧邑是為子孫安樂(lè)窩，惜受?chē)?guó)恩厚，不得遷焉，汝后人毋忘斯志”。后來(lái)，韓琦的后裔承其之遺志，分別于南宋理宗寶慶年間和清康熙年間遷入修水，成為今日修水本地韓姓、客家韓姓始祖。