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蒜苗炒肉絲

1、肉絲三兩。2、蒜薹半斤。3、老姜(有嫩姜更好)一小小塊。4、豆瓣醬一大匙。5、甜面醬一咖啡匙。(也可以不要,依個人口味) 6、醬油兩大匙。7、淀粉兩匙。8、鹽、味精適量。 做法: 1、取三分之二淀粉、適量鹽、一大匙水放在肉絲中抓勻碼味;蒜苗切段,放一咖啡匙鹽拌勻腌幾分鐘;姜切細絲;將醬油、味精、適量水放入剩下的中分之一淀粉中調(diào)成芡汁;豆瓣醬和甜面醬放一個碗里。2、鍋中放少量油燒至四成熱,將蒜苗瀝干腌汁下鍋炒約一分鐘,盛出待用。3、炒鍋洗凈置大火上,放油燒至六成熱,下肉絲。4、待肉絲剛炒散表面發(fā)白時,推至鍋邊,下豆瓣醬和甜面醬稍炒后和肉絲一起翻勻。5、下蒜苗炒翻炒勻。6、勾芡,起鍋裝盤即成。

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