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堿灰粑

堿灰粑客家人剛遷徙到修水時(shí),生活十分艱苦,他們居住在高山竣嶺的巖洞或草棚里,靠開荒種麻、種蘭、種糧為生。但是,客家人十分好客,即使在那樣艱苦的條件下,親戚朋友走往都要想方設(shè)法招待,臨走時(shí)還要送一些干果給客人帶回去。當(dāng)時(shí)制作的一種紅邊白心的堿灰粑,就是招待客人和送禮的佳品。

做堿灰粑的步驟是:每年臘月底,選上好的早禾稈燒灰,將禾稈灰泡入開水中,經(jīng)過濾后成堿灰水,再用這種水浸泡粘米。待米浸脹后磨成漿,放點(diǎn)紅糖打色轉(zhuǎn)味,置鍋中煮熟后做成長條形,用食品紅染其表面,放陰涼干燥處即可,冬季一般可保存幾個(gè)月。客人來了,臨時(shí)用刀切成薄薄的小片,用臘肉、大蒜、辣椒炒過,可作下酒菜;與青菜煮食,可以飽肚腹;置油中炸過可當(dāng)干果。不任是油炒還是水煮的堿灰粑,既柔軟又爽口,時(shí)至今日,市場上經(jīng)常有賣,在客家人的餐館里還成了一道風(fēng)味獨(dú)特的上等佳肴。

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