鉛山“燙粉”聲名遠(yuǎn)播，經(jīng)久不衰，百吃不厭。

鉛山“燙粉”選用優(yōu)質(zhì)早米壓榨成新鮮濕米粉。每天凌晨，榨粉作坊榨好米粉后，用篾篩把一圈圈毛線似的鮮粉送往各燙粉店。然后，粉店廚師用溫水把濕粉洗開，盛入蘭邊碗內(nèi)，再用一口大鐵鍋把事先熬好的肉骨頭湯放入鹽、回香、米酒（去糟）、醬油、姜等調(diào)料燒開后，放入淀粉勾芡好的肉絲煮熟后用細(xì)火保溫，另外用一口沙鍋盛入清水燒開置于旺火上備用，待客人進(jìn)店后，把米粉倒入漏斗放入沙鍋內(nèi)燙2-3分鐘濾水倒回蘭邊碗，擺上味精、香蔥或香菜、熟豬油，澆上肉絲粉湯即成。食客在食用米粉時(shí)，可根據(jù)各自的口味，另外放入辣椒粉、米醋等調(diào)料，用油條或腌蘿卜絲、炒芋頭絲等小菜下粉吃。

鉛山“燙粉”味道鮮美，方便快捷，具有不粘不湖、清爽滑口的特點(diǎn)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，每碗米粉約1.5元即可吃飽。一年四季，每天清晨，晨練的老人、上班簇、學(xué)生在眾多的早點(diǎn)中首先“燙粉”作為早餐，就近食用。鉛山“燙粉”不僅是一道美食，而且是一種產(chǎn)業(yè)、一種品牌、一種文化，縣城河口街頭巷尾擁有“燙粉”店上百家，粉店就象蛛網(wǎng)一樣遍布九弄十三街，生意較為紅火。早上，六萬多市民多半都要食用米粉，有的上館店吃、有的買米粉回家加工，于是，郊區(qū)形成了榨粉專業(yè)村，有些失地農(nóng)民加入了走街串巷賣米粉的隊(duì)伍，形成了米粉產(chǎn)業(yè)鏈，每年可轉(zhuǎn)化糧食約五百萬公斤，產(chǎn)值達(dá)二千多萬元。鉛山人不僅把“燙粉”店開到上饒、弋陽、橫峰、鷹潭等周邊縣市，而且把“燙粉”店開到了北京、上海、廣東、江蘇、浙江、福建等地，受到廣大食客歡迎