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黃連麻糍

為宜豐、潭山、天寶、同安、花橋等地傳統(tǒng)米馃,黃蓮麻糍由當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)黃蓮糯米及黃蓮樹灰做原料。其米粒粗而短,粘性介于糯米和梗米之間。黃蓮麻糍具有軟而不粘、味香色好、煎煮皆宜、飽食不膩等特點(diǎn)。先將糯米碾白、洗凈,浸一天一晚,濾干蒸熟,倒入竹盤內(nèi)拌適量堿水,米飯成金黃色后,用甑蒸第二次,上大氣后倒入石臼內(nèi),用竹(木)桿舂至不見米粒,表面光滑時(shí),取出搓條,切成長(zhǎng)8寸、寬1寸半、厚1寸左右的長(zhǎng)條,或填入有花紋的模具內(nèi)壓成圓形餅狀,冷卻后漂入堿水內(nèi)。吃時(shí)切成片,放如鮮湯內(nèi)煮熟,加大蒜、辣椒、醬油、味精等調(diào)料,或水煮、油炒后,拌白糖或加食鹽皆可。

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