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大燴羊肉

特點

濃厚香辣,味美湯鮮。

原料

萍鄉(xiāng)長平山羊肉1000克。

制作方法

茶油燒熱,生姜、干紅辣椒爆炒,再加羊肉與配料同炒,注入原湯煮沸,起鍋裝碗。

文化背景

萍鄉(xiāng)盛產(chǎn)黑山羊,由于此羊?qū)J骋吧鷺淙~樹支,從不吃任何飼料,因此生長速度很慢,一般一年才能長到三十斤左右,萍鄉(xiāng)人在處理此羊肉時與外地不同,先是剁成幾大塊,放入大鍋內(nèi)猛火燒開而后小火慢燉,待皮爛脫骨之時打撈出來,原湯待用,將骨肉分離,再將熟透羊肉切成6厘米厚,用茶油爆炒出香味,而后放入原湯調(diào)味。即味美無比,更是營養(yǎng)豐富。

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