井岡山云耳是江西省吉安市井岡山市的特產(chǎn)。井岡山云耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。

云耳為木耳中的極品，生長(zhǎng)于井岡山區(qū)深山老林之中，常年在云霧中吸取天地之精華，濕潤(rùn)之氣源于空中而非地下，故而更為珍貴，被稱為云耳。

井岡山區(qū)山環(huán)水繞，成土條件和水土保持條件均好，土層肥厚，水源充足，氣候適宜，井岡山山民依托有利環(huán)境截伐椴木培植的云耳肉厚口感好味道鮮美醇口，清香怡人。

黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，為古代帝王獨(dú)享之佳品，有“素中之葷”的美譽(yù)。涼拌木耳清爽適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適宜夏季食用。木耳用溫水泡發(fā)，洗凈去根蒂撕成小塊備用。香菜、朝天椒洗凈切絲備用。將木耳開水燙一下，撕好。將香菜、朝天椒與木耳裝盤，放入生抽，醋、雞精，香油少許，拌勻即可。