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贛州三魚

“魚餅”、“魚餃”和“小炒魚”合稱贛州“三魚”。魚餅是贛州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜,種類較多。其中以響鈴魚餅、金錢魚餅最為著名。特點(diǎn)是色澤金黃、鮮嫩味美、久食不膩。“魚餃”制作方法特殊,工藝精細(xì),尤以蝴蝶魚餃最為著名。特點(diǎn)是魚皮肉餡、形成蝴蝶、點(diǎn)綴綠葉、清雅大方、嫩軟爽口、汁多味鮮。

很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚,大謬。“魚餅”、“魚餃”和“小炒魚”合稱贛州“三魚”。贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜,吃到今天還流行。因?yàn)槭切【疲ㄚM州習(xí)慣稱醋為小酒)炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚,去掉魚頭魚尾,批成塊狀,加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

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