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安遠粄籽

粄籽長約寸余,是由精米研磨成糊狀后,用特制的篩板過篩,然后沸水焯制而成的。放涼后,一粒粒兩頭尖中間圓,潔白剔透的粄籽便成型了,但它還只是半成品而已。

如果你在店里點這種小吃,店主會把已經盛好的一碗粄籽放入煮著沸水的大鋁鍋中,然后將碗里添上肉湯、油鹽味精,將煮好的粄籽撈出盛起即可以讓你大飽口福了。它與桂林米粉、鴨血粉絲等以調料取勝的小吃不同,它的佐料很少,美味完全源自于其自身。煮熟的粄籽晶瑩透亮,爽滑清鮮,非常可口。由于非常柔嫩順滑又滑而不膩,你甚至可以不用牙齒咀嚼,而任由它尖尖的頭部游進食道,去享受它滑過食道時給你帶來的癢癢的愉悅感。

通常剛上桌的粄籽是不放醬油和辣椒的,所以碗里清透的醇湯配以雪白的粄籽和青翠的蔥末非常誘人;如喜食辣椒,則可將店里必備的朝天椒醬拌入湯中,馬上碗里便于清亮中泛起一片朱紅,令人胃口大開。

粄籽是安遠人自己創(chuàng)造的一種米制食品。究竟它是從何時開始制作,以及流傳了多少年代已無可考證。但是有一點可以肯定,那就是只要是生于斯、長于斯的安遠人,無論他走得有多遠,想的最多的一定是這種小吃;無論離開多久,回家后想吃的第一口家鄉(xiāng)小食也一定是它。

可惜的是,由于它的好吃就在于一個“鮮”字,一旦保存時間過長便不再誘人,因此僅管這種小吃風味獨特,卻一直也沒能走出家鄉(xiāng)的大山。于是這種吃食也就只要回到家才能有機會品嘗到了。

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